＞COBOLで出来たシステムをJavaでバグなしでリプレース出来る
＞腕利きの方ばかりなんでしょうかね？

正直、そんな程度なら作業的に難しくもなんとも無い。

難しいのは、紙ベースのドキュメントかつメンテされてなく
バグが無いと思い込んでいる糞COBOLerのシステムだろう。
そんなのは、どんなOSやら言語で組まれていても困難だよ。

COBOLやら汎用機が悪いのではなくて、主に使う人間の問題が
大きいのが現状だろう。