判明しました。
vsnprintf_s系列は書き込むはずだった文字列の長さを返してくれるんじゃなく、
書き込んだ文字列の長さを返すらしいです。
つまり以前と同じ使い方はムリポと。
激しく改悪の予感。
なんか間違ってたら、突っ込みお願いします。