>アプリが何時間もファイル開きっぱなしにするのは、
>別にいいことなんですかね？
運用方法による。
tail -fなんかで外部から閲覧できればいいならFILE_SHARE_READすればいいし
フルコントロールしたいなら一定間隔でファイル名変えたりopen/closeするとか。