この一覧表を見てポインタを理解汁！！！

C言語　　　　　　　　　　　　　　　　　　イメージ

char * foo1;　　　　　　　　　　　　　　　○――→？（参照先は不定、決まっていない）

char * foo2 = NULL;　　　　　　　　　　○――→NULL

char * foo3 = "STRING";　　　　　　　○――→"STRING"
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （６文字＋終端文字 [ 'S', 'T', 'R', 'I', 'N', 'G', '\0' ]）

char bar1[8];　　　　　　　　　　　　　　　"????????"（中身は不定、決まっていない）

char bar2[8] = "STRING";　　　　　　 "STRING"
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（６文字＋終端文字、余り１文字は不定 [ 'S', 'T', 'R', 'I', 'N', 'G', '\0', ？ ]）

printfとかで表示する分には、foo3とbar2は同じ。
ただし、文字列編集をする場合には余りの部分を使えるbarの書き方のほうが有利。
じゃあなんで編集しづらいfooの書き方を使うことがあるのかというと……
欲しいだけのメモリを動的に割り当てるにはfooの書き方が必要になるから。

char * foo;　　　/* ピッタリの長さの文字列の確保、動的なメモリの取得、などに使う */
char bar[長さ]　/* 文字列編集などで一定のメモリを確保する時 */

ってこった。