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俺もRubyはかじってるが、Rubyの<<-形式は
「インデントを文字列と認識しないヒアドキュメント」だろ
判りづらい説明すなｗ

まぁ、その辺から勝手にエスパーさせて貰うと

・エスケープシーケンスを解釈したい
・ " を多用しても見辛くならない
・文字列の為にインデントを下げたくない

って事か？　一応言っておくと
HTML出力したいなら、HTML自体は一重引用符効くし
一旦 ?> で閉じる事も出来る。

何をしたいのか解らんが、工夫すりゃ何とかなると思うが？
策が無ければ素直に \" 連発で良いじゃない。