配列を拡張するのは出来ないので、自分でクラスを作るしかないかと。
static変数に今何個の配列が作成されたかを保存しておき、インスタンス生成時にそのインスタンスが何個目かをインスタンス変数に保存する、と。

# せっかくだからListを使ってみては?
# Javaの配列は過去の遺産を引き継いだだけって側面が大きいように思います。