俺が持ってる本でビット演算について触れてるのは
やねうらおの「Windowsプロフェッショナルゲームプログラミング」
って本かな。
MMXを使わずにアンパック演算やサチュエーションとか
整数ALU／レジスタで小数として使う方法とか載ってるけど
ゲームに関わらずWindowsでC/C++な人は読んでみると良いかも。

あと、Hacker's Delight公式サイトにそれなりの有用なリンクがあるよん。

この本の日本語版が出たのって某東大生のページで取り上げられてから
１年くらい後だったな。