ここがこの質問にしっくりいくスレなのかよくわかりませんが質問します。

エンコードの際に、
ビットレート　32, 40, 48, 56, 64, 80, 96, 112, 128, 160, 192, 224, 256　の中から選べるとか
サンプルレート　48000, 44100, 32000 の中から選べるとか
数値が決まってますよね。

たとえばユーザがビットレートやサンプルレートを好きな値にできるようになってるソフトってあるのかないのかよくわかりませんが
数値が決まっているのはなぜなんでしょうか。