ODP.NETだよね？
どちらかといえばデータベース板のOracleスレ向きな気もするけど。

PL/SQL表をバインドする場合、
OracleParameter.CollectionTypeを
OracleCollectionType.PLSQLAssociativeArrayにしないと駄目。

詳しくはOTNのODP.NET開発者ガイドを参照してください。