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IDirectDrawはIDirectDrawでしかない。が、
IDirectDraw *が指している先の実体は、IDirectDraw7のインターフェイスを持っているかもしれない。
（というか、実行環境にDirectX7がインストールされているなら持ってるはず？）
で、その実体が持っている別のインターフェイスを貰う手段がQueryInterface()と言うわけ。

ついでに、IDirectDrawとIDirectDraw7の間に継承関係はないから、
dynamic_castすること自体間違ってる。
そもそもCOMというのはC++に依存するものじゃなくてだな、（以下略