自分でもなんかアホな勘違いしてるような気がするんですがわからないので
教えてください

Stringクラスのフィールドって
char value[]
int offset
int count
int hash
などありますよね（ソースで確認）

でもjavadoc見ても載って無いんです（Objectクラスにも載ってない）けど
これってどういうことですか？
http://java.sun.com/j2se/1.4/ja/docs/ja/api/java/lang/String.html#field_summary