必要条件として、プロパティは published セクションで定義されている必要があります。

published
　property Name : string read FName write FName;

インスタンス Hoge のプロパティ Name を他の変数 s 経由で実行時に変更したい場合、TypInfo ユニットを uses 節に追加し

　s := 'Name';
　TypInfo.SetStrProp(Hoge, s, '新しい文字列');

とします。