先頭と末尾のダブルクォーテイションを取り除くという処理ではないが
SET A="ABC"
SET B=%A:"=%
でB=ABCになる。
但し｢"A"BC"｣の場合等は｢A"BC｣にならず｢ABC｣になる
｢"A"BC"｣を｢A"BC｣にするならば細かい文字処理が必要。