どういう状況でのエンコーディング変換なのかわからんのだが、ソース
コードのエンコーディングならファイルを選んで右クリックしてプロパ
ティ(またはAlt+Enter)で変えられる。選択肢にない物はエンコーディン
グ名を手打ち汁。
ちなみにUTFにはUTF-7やらUTF-8やらあるのでちゃんと書け。