次のコードを実行すると”VALUESは変更できません。”というメッセージでおちます。
ファイルによってはうまくいきます。

ADOTable->LoadFromFille(FILE);
ADOTable1->Edit();

//ここで落ちます。
ADOTable1->FieldValue["VALUES"]="value";
ADOTable1->SaveFile(FILE);