・起動時に最大化(JDK1.4以降限定)
frame.setExtendedState(Frame.MAXIMIZED);
setStateというメソッドもあるが、アイコン化と通常状態への戻ししかできない。

・起動時にL&FをWindowsに。
ウィンドウを1つでも開く前に
UIManager.setDefaultLookAndFeel(クラス名);
クラス名は
XP風なら
"com.sun.java.swing.plaf.windows.WindowsLookAndFeel"
それ以前の(95以降XPより前)なら
"com.sun.java.swing.plaf.windows.WindowsClassicLookAndFeel"

作ってしまったウィンドウのL&Fを変えるには、
そのあとで
SwingUtilities.updateComponentTreeUI(最上位のComponent);
する。invokeLaterから呼ばないとダメかも。