言語は変わる場合より併用の方が多いんじゃないかな。
たとえば、メール処理をするのに、VM起動を嫌ってPerlのスクリプトでやるとか
# 実際はサーブレット呼び出すようにしてJavaで処理させたりするが。James？なにそれ。ｗ
部分的にPHPで組むことも考えられる。

RDBMSで言えば、最初はPostgreSQLで運営してたけどサービスが成長したからOracleに移行とか。
Windows上のSQLServerで運用していたけど、大人の事情でUNIX使うことになって、Oracleへ、とか。
PostgreSQL→Oracleのようなスケールアップはありがちなんじゃないかと。
逆に、移行しやすいように作っておくことを前提に当初はPostgreSQLで運用開始とか。