Delphi でも Ｃ でも原理は同じ。Ｃでポインタについての本は結構あるでしょ。
上の話題のように、Delphi で　string 型の変数がどのように実装されているか、
は、汎用性に欠けるし、知識としてもあまり有効ではありません。ポインタ一般に
ついて学ぶのがいいでしょう。Delphi では、@ でその変数のアドレス、ポインタの
後ろの ^ は逆参照、型の前の ^ は、その型へのポインタ型、とかを知っていれば
いいだけです。