結局、どういう場合に結合ひっぱってきてくれないんだろう？
userテーブルとuserDataテーブルが結合されてて
　Query q = sess.createQuery("from User as s where s.userName = :userName");
　q.setString("userName", "イチロー");
　for(Object o : q.list()){
　　User user = (User)o;
　　System.out.print (user.getUserName() + "-");
　　System.out.println(user.getUserData().getAverage());
　}
とやると、ちゃんとuserDataからデータひっぱってきてくれるんだけど。