Excel 出力は jakarta-poi の 2.0-final を使ってて、
POI 自体は 97(-2000) 互換のファイルを作れます、だそうで。
POI について詳しく調べてないけど、
出力バージョンの制御ってなかった気がする。

そもそも Excel のフォーマットが 97/2000/XP でどれだけ違うのかが分からない。