すいません。
明確に書いていなかったせいで混乱させてしまったようで・・・

えっとですね、Stringは確か不変だったと記憶しているので、
どちらで宣言、もしくは代入しても、文字列が格納されているアドレスが入ってくるだけだと思っているのですが、
参考書などを見るとnewで宣言している事が多いので何か違いがあるのかと疑問に思ったんです。