なんか粘着質というか、１つのことに固執して頭の切り替えができない人だね。
だからさ、ＶＢでは列挙型の値をメンバ名で知ることはできないんだから、
他の方法を考えるしかないでしょ？

どういう問題があって、何を知りたいのか明確でないからなんとも言えんが
構造体配列のインデックスとして列挙型の値を使ってるのなら、構造体の
メンバの中に“寿司ネタの名前”を保持する文字列変数持たせて初期化時に
適当な文字列セットしとけばそれで代用できるんと違うの？