struct　PIXEL16_60K
{
　unsigned int　b1　:5;
　unsigned int　g1　:6;
　unsigned int　r1　:5;
　unsigned int　b2　:5;
　unsigned int　g2　:6;
　unsigned int　r2　:5;
};
とでもしとけば？あるいは、C++スレなんだから、
class PIXEL16_60K{
unsigned short rgb;
void r( char r ) { ... }
void g( char g ) { ... }
void b( char b ) { ... }
};
とか。