ポーカーだろうがブラックジャックだろうが、要するに条件付確率。

アマが賭ける場合特有の傾向だとか、プロが賭ける場合特有の傾向だとか、
心理面まで含めた正しい確率分布を前提にして作れば、勝率が高いプログラムは作れる。

ただ、そういうプログラムってあんまり利用価値が無いんだよね。
真っ当なギャンブル場でそんな機械盗み見てたら、一発で見抜かれて黒服さんたちに
連れ去られるのがオチ。そして永久追放。二度と系列のギャンブル場には入れなくなる。

ギャンブル場で稼ぎたいなら、アルゴリズムを記憶して、経験を積んで、
プロのギャンブラーとしてオーナーの監視の目を掻い潜りながら稼ぐしかないと思う。