そうねぇ．
オンラインのドキュメントもいいけど，
英語が苦でないならこれがおすすめ．
Contributing to Eclipse: Principles, Patterns, and Plug-Ins
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/0321205758
英語がダメなら，立ち読みしかしたことないけど
これが結構詳しいっぽい．
Java開発者のためのEclipseエキスパートガイド
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4875662912