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少し前にメーリングリストで「sumはfoldl'を使うべき」という議論があったね。
いま見直したら、議論は「可算は常にstrictと言えるか」とかいう方向にシフトしちゃってたけど。
んで、型クラスを使っている以上、+演算子が常に strict に評価可能である保証はできないので、ということで議論は終結してしまっていた。
実際、 GHC では sum とか product では普通の遅延評価版を使っているよ。

実際問題としては strict 版の sum' と product' が(Listにでも)用意されていればいいと思うんだけど。

ちなみに仕様上も、
http://www.sampou.org/haskell/report-revised-j/standard-prelude.html
foldl を使うことになっているので、仕様が変わるまでは積極評価版にはならないと考えた方がいい気がする。