＞グローバルで宣言してた変数などを
＞ポインタ等使ってローカルでの宣言で実装すると
＞常時使ってるメモリは少なくなると思うんですけど
＞速度的にはグローバルで宣言したほうが良いんですか？

グローバルかローカルかと言う議論にポインタは関係ない。
使用メモリを云々するほど広大なメモリを取り扱う話ならヒープを使うべきだ。
速度に関しては、実測が基本。