参照が無くなったものにアクセスはできない。
GCの管理下に入ってそのうちメモリから消されるのみ。
というか
> 文字列型変数は、削除されないんですよね？
て意味不明。
System.Stringは変更不可クラスで、その意味は
文字列を操作する各メソッドが自分自身のインスタンスを書き換えるのではなく
新しいSystem.Stringインスタンスをつくって返すってこと。