ま、よってバイト数が固定されることが保証される文字を扱うには、
AnsiChar型、UCS2Char型、UCS4Char型のいずれかを使いなさい、ってこった。

文字列やポインタについても同じ。
String型やPChar型の実装は、コンパイラ依存ですよ>>442
確実に8ビット文字列のポインタを扱いたければPAnsiCharを使うのが正解。