質問です。
Appletのコンボボックスで設定した値をHTMLフォームの値のように
Servletで受け取る方法って何かありますか？

Httpリクエストの発行（Servlet呼出）はAppletではなく、
FormのAction属性から行います。
JavaScript等を使うのは問題ありません。
どなたかよろしくお願いします。