素朴な疑問なんだが、「初心者」で処理を提示されても
理解できないような香具師が、なんでまた
こんな問題を解決しなければならないんだ?

＞中身が"OMAEMONA"という文字の
＞char s[512]があり、その中身を
＞１６進数でchar hoge[512]に移したいんですけど
＞どのようにすればよろしいでしょうか？

それがもし、課題かなにかなら擦れ違いだし、
仕事かなにかならこんなところで他人に頼ってちゃダメだろ。
それともなにか? 今後何か出るたんびにここで聞こうってのか?