Excel-Outlook連携のコードはあったけど、参考になるかなぁ？
　http://www.microsoft.com/japan/partner/businessdevelopment/SalesResources/catalog/downloadfiles/0028-SH1.pdf
　の、10ページ目近辺

方法としては、
・メールを受信する度に、OutLookのイベント・コードでExcel(Access)にデータ追加する方法と、
・Excel(Access)側から、Outlookの指定フォルダー内のメールを参照する方法、
の二通りがあるらしいです