ちょっと気付いて試してみたらどうやらＯＫっぽかったので
それのような気がするんですが、

StartDoc() に渡す DOCINFO 構造体って
やっぱ不要なメンバはゼロクリアしとかないとダメです？

マニュアルにはダメとは書いてないんですけど、そんな感じですよね。。。

巷のサンプルみても、初期化せずに必要なメンバ(lpszDocNameとか)設定してる
だけのものが多いんですが違うのかな？

これだけ↓でとりあえずは動くようになったのですが。

　di.cbSize = sizeof(di);
　ZeroMemory(&di, sizeof(di));　　// この行を追加
　di.lpszDocName = lpszDocName;
　di.lpszOutput = NULL;