もしかしてこんな関数を作りたかったのか？
void count(int **str, int m, int n, int base)
{
  int i, j;
  for(i = 0; i < m; i++){
    for(j = 0; j < n; j++){
      str[i][j] = base + i * n + j;
    }
  }
}

使い方
count(str, m, n, 'A');