Swingでフォントセットを交換する方法を知らないアホがえらそうに語っている
のはなんでですか？

デフォルトのMetalLookAndFeelつかってるなら、MetalThemaのFontUIResource
差し替えればいいだけ。スキン丸ごと自作などということはしないでいい。

問題は、APIドキュメンテーションよんでも、上のことがよくわからないことだなあ。