p = ch;　　　　str1の先頭要素のアドレス
p = ch + 1;　その次の要素のアドレス
p = ch + 2;　その次の次の要素のアドレス
p = ch + 3;　その次の次の次の要素のアドレス
p = ch + strlen(ch);　終端NULL文字のアドレス
p = ch + strlen(ch) - 1;　最後の文字(終端NULL文字の1つ前)のアドレス

> 日本語は第１ﾊﾞｲﾄ、2ﾊﾞｲﾄで一組で、1ﾊﾞｲﾄ目と2ﾊﾞｲﾄ目を逆にすると文字にならない
> ってことですよね？・・・
はい。
逆にすると文字にならないというより、おかしなことになるのでやめろ。