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レスありがとうございます。
しかしまだしっくり理解していないかも知れませんが・・・
UnicodeのStringで
String s = "Insert INTO MYTABLE(mycolumn) VALUES('テスト')";
このような文字列を保持していて
それをポストグレスDB（EUC必須）に書き込むときは
byte[] euc = s.getBytes("EUC_JP");
としてeucを書き込めばいいのでしょうか？