量子化テーブル自体はなんとなくガウシアンフィルタに似ている気もしなくはないな。
まぁ、勝手な推測だが。

あの手の内容って被験者が何人かいて、幾つかのパターンについて評価させた
結果を規格に反映させてんでしょ。
統計的にうまくいったやつがあの標準的な量子化テーブルなんだと思われ。