String型の2文字以上の置換方法が分からないのです。
文法エラーが分からなくて質問しているのでは、ありません。

確かにシングルなのは、おかしいですが、ダブルでもエラーが出ます。

"replace"以外に、"あい"を"かき"に変えるメソッドがあるのでしょうか？