>>640
メモリ保護：OSがコケないためのメモリ管理方法。
仮想メモリ：プログラムに与えられる仮想的なメモリ空間。
今回の質問ではメモリ保護は無関係だと思っていたが、違うのか？

＞変数のアドレスは何処からのオフセット値なんでしょうか？
プログラム側から見れば仮想メモリ空間からのオフセット。
＞別プログラムの変数の値を取得することは可能でしょうか？
一つの方法はプロセス制御。そりゃ別の方法もあるだろうけど、俺は知らん。
良かったら誰かもっと簡単な方法も書いてやってね。