解説っていっても見たまんまなんですけどね。
>>774後半の例は以下のような内容です。

1. 関数オブジェクト "(window.)openURI" の内容である関数を参照するエイリアスを
　　"originalOpenURI" という名前で作成。
2. "(window.)openURI"というエイリアスの参照先として新しい匿名関数を定義する。
3. 省略
4. "originalOpenURI"のエイリアスで参照している関数を実行。
5〜6. 省略

つまり

window.openURI => "function openURI()"

となっていたのを

originalOpenURI => "function openURI()"
window.openURI => "function()"（匿名関数）

に変更するということ。