IBM-PC/ATの割り込み／メモリ関係は定番文書Intrrupt Listを見るべし。
INT 1Eも書いてあるよ。

http://www.vector.co.jp/soft/data/prog/se015018.html

VGA/V-TEXTはフリーソフト書いたり、仕事でもいくらか書いたことがあるから
それなりにはわかるけど。。。