IBPhoenix で 紹介されている管理ツールを一通り使ってみました。
日本語対応しているものは、一つもない。データを書き込むと文字化けして表示。
（DBにはきちんとデータが入っているが管理ツールがダメ。）
いちばん使いやすいのは ぶっちぎりで IBWorkBench デザインも綺麗で使いやすい。
値段は$180くらい。業務で使うのなら買っても損しないと思う。
IBWorkBench のサポートにE-mailで問い合わせたところ、次のバージョンで
中国語と日本語に対応することが決定しているらしい。少し待ちかも。ちなみに、FBをサポートしてる。

あと、ODBC関連もIBPhoenix、XTGと使ってみたけどAccessからは使えないみたい。
Twise Lab のODBCはAccessから利用できるので便利でした。

そんな感じです。