g.setRenderingHint(RenderingHints.Key hintKey, Object hintValue)
でよいと思われますが・・・
map使うのなら

RenderingHints h=new RenderingHints(null);
h.put(RenderingHints.Key hintKey, Object hintValue);
.
.
.
g.setRenderingHint(h);

で、いいかな？