>>177
恥ずかしいことなのですが、
サーバが側の設定を正しくしておらず、
System.out.println("あ");とやっても化けてしまうので
確認できません。
（最後に戻せばよいかと思っておりました。）

http://www.t3.rim.or.jp/~yoko-k-h/java/servlet/programming/howtoupload.html
に送られてくるサンプルがありましたね。

が、原田さんのページもエンコードとしてはnew String(uploadfile.getBytes("ISO-8859-1"), encoding)だけで
他に特別なことはなさそうです。

Windwos環境では正しく全角の表示がコンソールでもブラウザでも確認できております。

やはり環境が違うだけで表示できなくなるということなので、
TOMCATの設定なのでしょうか？