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「実体」じゃなくてタグ名な。単に名前を付けてるだけ。
で、Color と名前を付けることにどんなメリットがあるかというと、
「red, green, blue のいずれかの値を受け取る／返す関数」を
定義したいと思ったときに、いちいち

enum { red, green, blue } getColor(void);
void SetColor(enum { red, green, blue });

なんて書かずに済むこと。