いやいや、メソッドの参照とフィールド変数の参照はちがうよ。
「フィールド」は、あくまでも「ある特定のクラスに属する変数」
でしょ。「特定のクラス」。例に出した Proc 関数は、
特定のクラスに依存しないルーチンであってメソッドということ。

あるルーチンがフィールド変数を直接参照していると、そのルーチンを利用するためには、たとえ全く使わなくてもそのルーチンが「必要とする」クラスを生成しないといけないでしょ。

「特定のクラスの、特定のフィールド変数」を利用するのではなく、
あくまでも「只のメソッド」を利用することによって、それがいかなるクラスに属する物であれ、引数が無く、Booleanを返すものであればなんでも指定できることになる。　…と思う。