Cocoa の参考書を返本して Carbon の参考書を買ってきたら良いんじゃね？
C で構造体とかちゃんと理解しているなら、オブジェクト指向でも問題無いと
思うが。
それと、返本する前に 『Cocoa はヤッパリ』という Web サイトを見るべし。