自己解決しました。どうもです。
GetDIBits()を使うと出来ました。一応ログとしてかいとく

GetDIBits()にはパラメータは以下を与える。
・取得したいＣＤＣのｈＤＣ（pDC->GetSafeHdc())
・そのＤＣのビットマップハンドル((HBITMAP)pdc->GetCurrentBitmap().m_hObject))？←ホントはもっと違うやり方をした。
・BITMAPINFO構造体（ここにサイズとかカラー情報をこちらで指定してやる。これがフォーマットを指定するという事らしい）

そして以下を受け取れる
・LPVOID型のlpvBitsにこちらが指定したカラー情報にあったフォーマットでデータがセットされる
・lpvBitsにNULLを指定した場合はBITMAPINFO構造体に値を入れてくれるらしい

そのあとは・・・
・このデータを加工したりしてあそぶ。

※フォーマットが２４ビットでプレーン数１だとｇｒｂ、ｇｒｂ・・・と１ドットづつgrbの順で埋められるらしい。しかも上下逆？