どうせ回転くらいにしか使わないなら、行列は回転後の座標系の単位ベクトルを
組み合わせたものと教えるのが一番分かりやすくていいんじゃないか？
もっとも、ブロック崩しごときで行列を持ち出す必要ないと思うけど。

方向変えるなら、vxを適当にいじったあとに、√(vx*vx+vy*vy)がvxをいじる
前と同じになるようにするだけでも十分だよ。
例えばC言語で書くと
v = sqrt(vx*vx+vy*vy);
vx1 = vx / v;
vy1 = vy / v;
vx1 += (適当な値。例えばパドルのX座標-ボールのX座標など);
v1 = sqrt(vx1*vx1+vy1*vy1);
vx = (vx1 / v1) * v;
vy = (vy1 / v1) * v;
この程度で十分かと。